Храната в Куба. Типични ястия и десерти.
Ако искате да пренесете част от кубинската кухня вкъщи, може да използвате тези рецепти, предоставени от кубинката Мариела Нордел:
Фритурас де маланга.
Малангата в България е познато като корен Таро – вече се намира и в Метро. Обелете 2-3 корена малангата и я настържете на ренде. Разбийте на пяна 1 белтък със сок от лимон и сол. Когато получите твърда пяна, смесете я с настърганата маланга. Овкусете с пресован чесън и ситно нарязан магданоз. Бъркайте леко и с шпатула. Оставете сместта в хладилника да стегне. Подгответе фритюрника или врящо олио в дълбок тиган – олиото трябва да е много, за да покрива като маслена баня фритюрите. Взимайте с лъжица от малангената смес и пускайте във врящата мазнина. Когато станат хрупкаво златисти, ги вадете с решетъчна лъжица и оставете да се отцедят върху кухненска хартия. Поднесете топли.
Кубинска студена салата
Кубинска студена салата: Сварете макарони, отцедете ги и оставете настрана. В дълбока купа разбъркайте 2 пакетчета майонеза, 1 сл кетчуп, ситно нарязана глава червен лук, ситно нарязана шунка, и малки кубчета кашкавал, 1-2 ситно нарязани червени чушки /може и от буркан/, ситно нарязан пресен магданоз. Овкусете със сол, лимонов сок на вкус и поднесете студена.

Сложете, ако се налага още малко мазнина и запържете в нея нарязна лук на жулиени, добавете и така нарязана зелена чушка, няколко скилидки преплескан чесън, стрък прясна мащерка и добавете една чл брашно /без връх – равна/. Разбъркайте добре и когато се позапържи брашното, изсипете вътре 1 чч говежди/телешки бульон – горещ и 1 чч червено вино. Отново разбъркайте добре, намалете огъня и върнете вътре парченцата месца. Оставете да покъкри на много слаб огън около половин час до 45 мин. Сервирайте с гарнитура от сварен бял ориз, пържените банани и парчета авокадо.

Нарежете едно пиле и го сипете в тенджера със студена вода. Изчакайте да заври течността и с една лъжица отпенете бульона. 10 минути, след като е вряло, махнете от котлона, прецедете бульона, а месото извадете и оставете настрана да изстине. Отделно сварете 1 чч нахут, докато омекне. В тенджерка запържете в малко зехтин ситно нарязани 1 глава лук, 2 сл целина, 1 морков, 1 сладък картоф, 1 зелен банан, 1 чч касава, прибавете и 1 чч зърна царевица, 1 сл пресован чесън. Когато всичко придобие апетитна, златиста коричка, залейте с пилешкия бульон, добавете 1 кубче пилешки бульон, 1 сл гранули „10 зеленчука“, сварения нахут заедно с течността, и оставете супата да къкри 2 часа на слаб огън. Когато зеленчуците се разпаднат, добавете пилето. Предварително го обезкостете, махнете кожата, а месото накъсайте на конци. Овкусете с половин чл смляна куркума, смлян червен, лют пипер, ако сте любители на пикантното и поръсете със ситно нарязан пресен магданоз. Точно преди поднасяне добавете във всяка чиния 1 сл заквасена сметана или крем фреш, 1 сл ситно нарязано авокадо и 1 ситно нарязано твърдо сварено яйце.

За гарнитура подберете 2 вида банани – зелени, големи или „Платано мачо“, както им викаме в Куба. В България съм ги виждала в „Метро“ и някои магазини на „Пикадили“. Те са по-големи и твърди от обикновените. Белят се с нож и се режат на шайби около 1 пръст дебели. Запържват се за кратко в малко мазнина – най-вкусни стават, ако се пържат в свинска мас. Оставят се да починат и като изстинат, се приплескват между хартия – плик или старата амбалажна хартия. Приплесканите шайби се доизпържват във фритюрник или тенджерка с много и силно сгорещена мазнина, посоляват се накрая. Другата гарнитура се приготвя от обикновени, сладки банани. Обелвате и нарязвате на парчета 2-3 пръста дълги. Запържвате в краве масло и посолявате.
Черен боб с ориз или както му викаме в Куба „арос кон гри“: Слагате да ври в обилно количество вода черен боб. Сол и подправки се слагат на края, когато бобът се свари. Прецеждате готовия боб, като запазвате течността. Запържвате 1 глава ситно нарязани лук, червена чушка и бекон или панчета, . На края добавяте 2 чч ориз и когато си промени цвета, да стане като порцеланов, сипвате 1-2 чл пресован чесън и 3 чч от бобената вода. Оризът трябва да е дългозърнест, не използвайте бисерен или подобен, защото тогава ще ви трябва повече течност. Много е важно да не прекалявате с течността, за да ви се получат зрънцата отделно, а не да се слепнат като при суши или пилаф. Намалете огъня, похлупете ориза и не го пипайте половин час. Изключете след това котлона и не отхлупвайте още поне 20 минути. Прибавете бобените зърна и разбъркайте внимателно, за да не разкашкате някоя съставка.
Вече всичко е готово, за да монтирате ястие „А ла Обама“ – сервирайте в чинията няколко парчета телешко бон филе, сипете 1-2 лъжици от черния боб с ориз, гарнирайте с няколко сладки и солени банани, поръсете със ситно нарязан, пресен магданоз и си сипете едно Мохито!
А, това на снимката са банички с мармалад от гуава. Изпичате бутер тесто, нарязвате го и пак разполовявате листата. Намазвате долната половина с мармалад и захлупвате с горната. Намазвате с гъст сироп, направен от вода, захар и сок от лайм. Сложете в тенджерка половин л вода за заври и изсипете вътре 250 гр захар и сока на 1 лайм. Бъркайте, докато получите гъст сироп. С него намажете няколко пъти баничките отгоре.

Кубински крем карамел
Торта Флан /или по български Крем Карамел
Разтопете половин чашка захар до получаване на течен карамел. „Оплакнете“ с карамела отвътре кръгла форма за кекс. Разбийте с миксера 6 яйца с половин чашка захар, прахче ванилия и после прибавете 1 кутия кондензирано мляко, и 1 чашка течна, животинска сметана. Изсипете сместа във формата с карамела и сложете в дълбока тавичка или тенджера, пълна с вода. Внимавайте водата да не достига повече от ¾ от ръба на формата с карамела. Печете на водната баня в предварително загрята на 150 С фурна до пълното втвърдяване на крем карамела– като забиете в него клечка, трябва да излезе суха. Изстудения крем карамел обърнете в тортена чиния и нарежете на филийки. Добавете с разбита с малко захар и ванилия течна, животинска сметана.
Фейсбук страницата на Мариела Нордел
Още статии за храна, плодове: